Spekulatius
500 g Mehl 300 g Zucker 250 g Butter ( am besten ist gesalzene Butter, dann das Salz unten weglassen ) 100 g Marzipan-Rohmasse 1 Ei 1 gehäufter Teelöffel Zimt 1/2 Teelöffel Kardamon je eine Messerspitze Nelken, Muskatblüte und
Salz Backofen: 190° C, Backzeit: 8 - 10 Minuten - mit Umluft entsprechend kürzer. Holzmodel zum formen des Spekulatius.
Die Marzipan-Rohmasse, die Butter und den Zucker gut miteinander verkneten; danach das Ei und die Gewürze untermengen.
Wenn alles vermischt ist, das Mehl darüber sieben und zu einer Masse verkneten. Den Teig dann etwa zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Auf einer Arbeitsplatte den Teig in das gemehlte Model
pressen und dann den überflüssigen Teig mit einem Messer abschneiden oder einem Draht abziehen. Den Teig kräftig auf der Arbeitsplatte aus dem Model herausschlagen. Die Figuren dann auf einem Backblech mit Backpapier nach Geschmack bräunen lassen. Ich bevorzuge ihn nur ganz leicht gebräunt. Dann kommt der Marzipangeschmack am besten heraus.
Dazu paßt natürlich Café, Tee oder als Wein ab einer Beerenauslese aufwärts. Ideal auch ein Sauternes. |