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© ( 2001 - 2012 ) Heinz Kunis

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Gegrillte Rehmedaillons mit Calvados

Médaillons de chevreuil grillés au calvados 







Zutaten für 6 Personen:

Rehsteaks aus dem Sattel
(je 6 mal 150 gr.)

Butter

Calvados

1 TL brauner Zucker

Saft einer 1/2 Zitrone

150 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe

150 ml Crème double

Salz und Pfeffer

 



Die Steaks auf Zimmertemperatur temperieren

Die Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie schäumt. Die Steaks darin von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten

Bei niedriger / mittlerer Hitze den Calvados in die Pfanne gießen. Anzünden. Achtung Stichflamme! Sobald die Flammen erloschen sind, Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Jetzt die Temperatur ganz hochdrehen und die Brühe in die Pfanne gießen, Sobald sie zu kochen beginnt, die Crème double einrühren

Die Flüssigkeit bei großer Hitze kochen lassen, bis die Sauce nach Geschmack reduziert ist. Abschmecken und sofort servieren

Etwa die Hälfte der Sauce auf dem Teller verteilen, ein Steak darauf legen und jeweils mit der restlichen Sauce begießen

Dazu passen gut gekochte Kartoffeln oder selbstgemachte Nudeln.

 

Zu diesem Luxusessen leisten Sie sich den besten Burgunder.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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