Pasta aglio, olio e peperoncino

Zutaten für:  4-6 Personen 4 Knoblauchzehen (oder mehr) 4 EL Olivenöl 2-3 getrocknete rote oder auch frische grüne Chilischoten (peperoncini) schwarzer Pfeffer eine Handvoll glatte Petersilienblätter.

Im heißen Öl in einer Pfanne die fein gewürfelten Knoblauchzehen, die zerbröselten oder fein gewürfelten Chili und die grob gehackten Petersilienblätter schwenken 3 - 4 EL Nudelkochwasser zufügen, pfeffern und sprudelnd kochen lassen, bis die Sauce cremig wirkt. In diesem Fall paßt statt Parmesan besser der kräftigere Pecorino. Variante: Ein paar Handgriffe mehr, und das Nudelgericht sieht gleich entzückend aus: je 1 Tasse winzig fein gewürfelter roter und gelber Paprika, zwei Eßlöffel winzig gewürfelter Salami hinzufügen einen Schuß Nudelkochwasser angießen, sprudelnd aufkochen die abgetropften Nudeln damit vermischen.