Würzige kräftige Sauce aus Wintergemüsen
Zutaten für: 4 - 6
Personen:
1 Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 3-4 lila Artischocken 1 Möhre 1 kleiner Zucchino 2 Stengel Bleichsellerie Salz, Pfeffer glatte Petersilie 2 EL frisch geriebener Parmesan.
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Feingewürfelte Zwiebel und Knoblauch in zwei EL Olivenöl andünsten
die rigoros bis auf ihr Herz entblätterten, von allen harten und holzigen Stellen befreiten Artischockenherzen in Streifen schneiden und zwei Minuten mit dünsten
Möhre und Zucchino längs in feine Streifen hobeln, quer auf Streichholzlänge kürzen
zuerst die Möhren einige Minuten mit dünsten, die Zucchini wegen ihrer kürzeren Garzeit zusammen mit dem in feine Scheibchen geschnittenen Sellerie
erst gegen Ende zufügen
mit Salz und Pfeffer würzen
schließlich eine kleine Schöpfkelle Nudelkochwasser und das restliche Olivenöl in den Topf gießen, sprudelnd aufkochen, damit sich die Flüssigkeiten zu einer Emulsion verbinden
gehackte Petersilie, Parmesan und die frisch gekochten, tropfnassen Nudeln untermischen.
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