Daube de Boeuf Béarnaise Geschmortes Rindfleisch Béarner Art
2,5 kg Rindfleisch in große Würfel geschnitten (Hüfte oder Blume)
300 gr. roher Schinken oder auch eine Kalbshesse
1 bis 2 EL Mehl
1 Bouquet garni
1 Speckschwarte
Marinade:
1 Flasche herber Rotwein 2 EL Öl, Thymian, Lorbeerblatt, Pfeffer, 2 Zwiebeln 2 Gewürznelken, Knoblauchzehen 1 kleine Pfefferschote. |
Am Vortag das Fleisch in die vorbereitete Marinade einlegen
Am nächsten Tag die in kochendem Wasser aufgebrühte Speckschwarte auf den Boden des Schmortopfs legen. Das Fleisch abtropfen lassen und trocken tupfen. Im Mehl wälzen
Mit dem gewürfelten rohen Schinken, der Marinade und ihren
Würzzutaten in den Schmortopf geben. Salzen und pfeffern. Den Topf schließen und das Fleisch bei sehr schwacher Hitze 4 bis 5 Stunden garen. (Schnellkochtopf: 1 1/2 Stunden)
Noch besser ist es den Topf im Backofen zu garen, da alles gleichmäßiger gart und auch nichts am Topfboden ansetzt
Mit Salzkartoffeln oder Makkaroni servieren.
Dazu paßt ein guter Burgunder.
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