Filet de boeuf sauté  Stroganoff
Rinderfilet Stroganoff

Zutaten: für 4-6 Personen 600 gr. Rinderfilet 6 El Butter 2 große Zwiebeln 150 ml reduzierte Fleischbrühe 150 ml saure Sahne 1 TL Dijonsenf 1/2 TL Tomatenmark Saft von 1/2 Zitrone

Das Filet vorsichtig in kurze dicke Streifen schneiden die Hälfte der Butter in einer Pfanne auf großer Flamme erhitzen. Die Filetstreifen darin 1 Minute unter ständigem wenden anbraten das Fleisch warm stellen die fein gehackten Zwiebeln mit der restlichen Butter in einer zweiten Pfanne Weichdünsten. Dann die reduzierte Fleischbrühe dazugeben und zum Kochen bringen. Beiseite stellen die erste Pfanne wieder auf den Herd stellen und den Bratensaft mit der sauren Sahne lösen. Das Fleisch, den abgetropften Saft, die Zwiebeln und die Brühe hinzufügen Senf, Tomatenmark und Zitronensaft einrühren. Alles wieder erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.

Wie wäre es dazu mit einem roten Burgunder; einem Saint-Aubin.