Crème d’Asperges - Spargelcremesuppe Zutaten für 6 Personen: 4 El Butter 6 El Mehl 1,4 l Brühe 450 gr. Spargel 150 ml Crème double Salz und Pfeffer.   Mit Butter und Mehl eine helle Einbrenne herstellen (Roux). Langsam die Brühe dazugießen und die Mischung zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren Die Spargelköpfe abschneiden und beiseite legen. Die harten Stangenenden wegschneiden und wegwerfen. Die restlichen Stangen kleinhacken und in die Suppe geben Die Mischung etwa 50 Minuten köcheln lassen, dann im Mixer pürieren oder durch ein Sieb streichen. Bei kleiner Flamme auf den Herd stellen Die Spargelköpfe in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren Vor dem Servieren die Crème double in die Suppe rühren, diese salzen und pfeffern und sehr heiß servieren mit den Spargelköpfen garnieren.