Aus 4 El Butter, Mehl und Brühe eine Schwitze (Velouté) herstellen Zitronensaft und die restliche Butter in einer großen Pfanne bei niedriger Flamme verrühren die Pilze putzen und fein hacken. In der
Butter-Zitronen-Mischung schmoren, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist die fertigen Pilze in die Velouté geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die Crème double einrühren, die Suppe salzen und pfeffern und sofort servieren. | 
