Salade de haricots verts Salat von grünen Bohnen Zutaten: für 6 Personen: 1 kg feine grüne Bohnen 4 enthäutete und entkernte Tomaten 250 gr. frische Champignons 50 gr. frische Trüffeln Vinaigrette: 5 EL Walnußöl 2 EL Rotweinessig (Beaujolais) 2 sehr fein gewürfelte Schalotten Salz, frisch gemahlener Pfeffer.   Die grünen Bohnen putzen. In reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser kurz kochen, dabei knackig lassen. Sofort in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen in eine Salatschüssel geben und darüber die geviertelten Tomaten sowie die in feine Streifen (Julienne) geschnittenen Trüffel und Champignons verteilen erst am Tisch mit der Vinaigrette anmachen, in der die sehr fein geschnittenen Schalotten verrührt wurden.