Salade Lyonnaise

Zutaten für 4 Personen: 250 gr. kleine, neue rotschalige Kartoffeln 2 große Eier 1 EL Dijon Senf 1 EL Rotweinessig Salz 1 Endivien- oder Frisée-Salat, gewaschen, abgetropft und in mundgerechte Stücke zerpflückt 4 marinierte Heringe gewürfelt 3 EL Schnittlauch 3 EL Petersilie gehackt

Die Eier in einen Topf geben und soviel Wasser zugießen, daß sie bedeckt sind. Ohne Deckel bei Mittelhitze kochen, bis das Wasser zu sprudeln beginnt. Hitze zurückschalten und die Eier 8 Minuten leise köcheln, aber nicht mehr kochen lassen. Eigelb und Eiweiß sollten dann fest sein. Das Wasser abgießen und die Eier unter kaltem Wasser abschrecken. Danach schälen und beiseite stellen die Kartoffeln geschält in einen Topf geben, Wasser hinzugeben daß sie damit bedeckt sind, salzen und auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten kochen bis sie fast gar, aber noch fest sind. Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen Senf und Essig in einer kleinen Schüssel verrühren, mit Salz abschmecken. Langsam 6 EL von dem Öl unterziehen, in dem der Hering mariniert wurde (oder bestes Olivenöl verwenden) den Salat in eine große Schüssel geben. Den gewürfelten Hering darüber streuen. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und drauflegen. Die Eier vierteln und auf die Kartoffeln legen. Schnittlauch und Petersilie darüber streuen das Dressing zufügen und alles vorsichtig, aber gründlich durchmischen mit knusprigem Landbrot servieren.