Ratatouille Zutaten für 10 Personen 6 El bestes Olivenöl 5 mittelgroße Zwiebeln (ca. 500 gr.) feingehackt Bouquet garni mit Fenchel 3 große rote Paprikaschoten (ca. 500 gr.) entkernt und in Würfel geschnitten 2 - 3 kleine Auberginen (ca. 500 gr.) gewürfelt 2 - 3 mittelgroße Zucchini (ca. 500 gr.) in Würfel geschnitten 5 mittelgroße Tomaten ( ca. 500 gr.) entkernt und geviertelt 1 Zitrone, Salz, Pfeffer eine Handvoll Petersilie fein gehackt.   In einer großen schweren Pfanne 2 El Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Bouquet Garnie und Zwiebeln hineingeben und umrühren, bis sie ganz mit Öl überzogen sind. Die Zwiebeln zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten garen, bis sie weich und goldbraun sind. Paprika zufügen, umrühren und das Ganze noch etwa 30 Minuten garen, bis alles ganz weich ist in einer anderen schweren Pfanne 2 El Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Auberginen hineingeben und so lange rühren, bis sie ganz mit Öl überzogen sind. Zugedeckt etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht am Pfannenboden kleben bleiben in einer weiteren schweren Pfanne 2 El Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zucchini hineingeben und umrühren, bis sie ganz mit Öl überzogen sind. Zugedeckt etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht festkleben während Auberginen und Zucchini garen, die Tomaten zur Zwiebel-Paprika- Mischung geben und das Ganze bei schwacher Hitze weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die Gemüse vorsichtig in ein Sieb über einem Topf oder einer Pfanne schütten, um die Flüssigkeit aufzufangen. Die Gemüse in eine große Schüssel geben. Die Flüssigkeit auf höchster Stufe 5 - 10 Minuten einkochen, bis sie ganz dick geworden ist über das Gemüse gießen und umrühren. Salzen und Pfeffern. Dann für 24 Stunden in den Kühlschrank vor dem servieren mit Zitronensaft beträufeln und mit der gehackten Petersilie bestreuen.