Risi Bisi
( Das arg mitgenommene Lieblingsrisotto der Venezianer ) Zutaten für 4 - 6 Personen:
200 gr. Reis
2 Schalotten oder eine
weiße Zwiebel
75 gr. Butter
50 gr. luftgetrockneter italienischer Schinken
1 Bund glattblättriger Petersilie
200 gr. ausgepalte Markerbsen
1 - 1,5 L Gemüsebrühe (aus den Erbsenschalen gekocht)
Salz, Pfeffer
50 gr. Parmesan
1 Zitrone. |
Schalotten oder Zwiebel fein würfeln und in zwei Löffeln Butter andünsten
den winzig gewürfelten Schinken zufügen und mit dünsten, aber nicht bräunen
die Hälfte der feingehackten Petersilie, die Erbsen und den Reis zufügen
so lange dünsten und rühren, bis die Reiskörner von Fett glänzen
nach und nach die heiße Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen
zum Schluß die
restliche Butter, den Parmesan und die übrige Petersilie feingehackt untermischen und mit Zitrone abschmecken.
Sollten keine frischen Erbsen zur Verfügung stehen, dann als Ersatz Tiefkühlerbsen nehmen. Diese jedoch erst zum Schluß dazugeben. |
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