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© ( 2001 - 2012 ) Heinz Kunis

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Risi Bisi

( Das arg mitgenommene Lieblingsrisotto der Venezianer )

 

Zutaten für 4 - 6 Personen:

200 gr. Reis

2 Schalotten oder eine weiße Zwiebel

75 gr. Butter

50 gr. luftgetrockneter italienischer Schinken

1 Bund glattblättriger Petersilie

200 gr. ausgepalte Markerbsen

1 - 1,5 L Gemüsebrühe (aus  den Erbsenschalen gekocht)

Salz, Pfeffer

50 gr. Parmesan

1 Zitrone.
 



Schalotten oder Zwiebel fein würfeln und in zwei Löffeln Butter andünsten


den winzig gewürfelten Schinken zufügen und mit dünsten, aber nicht bräunen


die Hälfte der feingehackten Petersilie, die Erbsen und den Reis zufügen


so lange dünsten und rühren, bis die Reiskörner von Fett glänzen


nach und nach die heiße Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen


zum Schluß die restliche Butter, den Parmesan und die übrige Petersilie feingehackt untermischen und mit Zitrone abschmecken.
 

Sollten keine frischen Erbsen zur Verfügung stehen, dann als Ersatz Tiefkühlerbsen nehmen. Diese jedoch erst zum Schluß dazugeben.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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