Spargelrisotto

Zutaten für 4 - 6 Personen: 500 gr. weißer oder grüner Spargel (Spargelsud) 1 weiße Zwiebel 1 EL Butter 200 gr. Reis 1/8 L Weißwein Saft einer 1/2 Zitrone Salz, Pfeffer 60 gr. frisch geriebener Parmesan 60 gr. Butter

Den Spargel großzügig schälen, die Schalen in  einem Liter Wasser bedeckt eine halbe Stunde auskochen die Spargelstangen in zentimeterkurze Stücke schneiden. Die Spitzen beiseite legen die Zwiebel fein würfeln, in der heißen Butter andünsten. Den gewaschenen Reis hinzu schütten und solange mit dünsten, bis alle Körner von Butter überzogen glänzen mit dem Wein ablöschen und mit Zitronensaft würzen die Spargelstücke unterrühren. Etwas gefilterten Spargelsud angießen den Reis köcheln, dabei immer wieder soviel Sud zufügen, daß die Oberfläche gerade knapp bedeckt ist und immer wieder umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack würzen die Spargelspitzen ungefähr fünf Minuten, bevor der Reis gar wird, unterrühren und unmittelbar vor dem Servieren Parmesan und Butter einarbeiten.

Dazu würde ich einen weissen Bordeaux oder auch Burgunder empfehlen. Etwas exzellentes ist ein Trebbiano aus der Toscana; wenigstens der, den ich 2002 von einem kleinen Winzer aus einem Dorf in der Nähe von Montalcino mitbrachte.