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© ( 2001 - 2012 ) Heinz Kunis

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Steinpilzrisotto

 

Zutaten für 4 Personen:

50 gr. getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
70 gr. Butter
200 gr. Reis (Carnaroli)
1 Glas Weißwein
ca. 1,5 L Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
50 gr. frisch geriebener Parmesan
Petersilie.

 



Die trockenen Pilze einige Stunden vorher mit kochendem Wasser überbrühen und einweichen. Die feingewürfelte Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl andünsten


die gehackten Pilze zufügen, schließlich den Reis mitdünsten


sobald alle Körnchen von Fett überzogen glänzen, den Wein dazugießen


nach und nach die Einweichflüssigkeit und schöpfkellenweise die kochende Brühe angießen


dabei immer wieder rühren, damit sich die Reiskörner nicht am Topfboden festsetzen


gleich zu Beginn leicht salzen, pfeffern


zum Schluß die restliche Butter, den Parmesan und soviel Flüssigkeit unterrühren, daß der Risotto wirklich sanft und cremig ist


mit der gehackten Petersilie überstreut servieren.


Dazu wenn möglich, einen guten roten Wein. Ein Italiener, Südfranzose oder auch einen Bordeaux. Hervorragend dazu war ein Château Branaire 1988, Saint-Julien.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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